Ekşi Maya Nedir?

Tarihi binlerce yıl önceye uzanan, sadece hava, su ve tahılın bir araya gelmesiyle oluşan ekşi maya doğanın mucizevi yansımalarından birisidir.

Çağlar boyunca doğal ekmek yapımında kullanılan ekşi maya, vitamin ve mineral bakımından oldukça zengindir. İçeriğinde B vitamini, protein, potasyum, manganez ve selenyum olan ekşi mayada "sodyum" ve "doğal şeker" de bulunmaktadır.

Ekşi maya ile yapılan ekmekler, endüstriyel mayalar ile yapılan ekmeklerden çok daha uzun zaman gerektiren bir mayalanma sürecine sahiptir. Endüstriyel maya ile yapılan ekmeklerin üretimi yaklaşık iki üç saatte tamamlanırken ekşi maya ile hazırlanan ekmekler ön mayalanma süreci ile birlikte en az yirmi saat ve üzeri bir fermantasyon sürecinin sonunda pişmeye hazır olur.

Ekşi mayalı ekmeğin sabır ve zanaat gerektiren bu uzun mayalama süreci, geniş kitlelere daha kısa sürede servis sunma üzerine biçimlenen yeni tüketim çağının hızına uymamış ve bu geleneksel yöntem göz ardı edilmiştir.